เครื่องกลั่นช็อกโกแลตพรีเมียร์คืออะไร? คุณจะทำความสะอาดเครื่องกลั่นช็อกโกแลตได้อย่างไร?

ช็อกโกแลตสังข์เป็นเครื่องจักรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการกลั่นและกลั่นช็อกโกแลต การคอนชิงเป็นกระบวนการผสมและให้ความร้อนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต มันเกี่ยวข้องกับการลดขนาดของอนุภาคช็อคโกแลตและปรับปรุงความเรียบเนียน กโรงกลั่นช็อคโกแลตเป็นเครื่องมือสำคัญในกระบวนการนี้ เนื่องจากช่วยสลายอนุภาคหยาบและผสมส่วนผสมให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกลั่นชนิดแรกถูกคิดค้นโดยนักช็อกโกแลตชาวสวิส Rodolphe Lindt ในศตวรรษที่ 19 ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์หอยสังข์ ช็อกโกแลตมีความแข็งและละลายได้ยาก นวัตกรรมของ Lindt ได้ปฏิวัติอุตสาหกรรมช็อกโกแลต และปูทางไปสู่การสร้างสรรค์ช็อกโกแลตที่เนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ที่เรารู้จักในปัจจุบัน

กช็อคโกแลตสังข์ประกอบด้วยภาชนะขนาดใหญ่ มักทำจากสแตนเลส โดยให้ความร้อนและผสมช็อกโกแลต ภายในภาชนะมีลูกกลิ้งหินแกรนิตหรือลูกกลิ้งโลหะหมุนได้สองหรือสามลูก ลูกกลิ้งเหล่านี้จะบดและบดอนุภาคช็อกโกแลต โดยค่อยๆ ลดขนาดลง ความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้จะช่วยละลายเนยโกโก้ในช็อกโกแลต ทำให้มีเนื้อเนียนละเอียด

กระบวนการห่อช็อกโกแลตสังข์อาจใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงถึงสองสามวัน ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ยิ่งช็อคโกแลตถูกบดนานเท่าไรก็ยิ่งมีความเนียนและมีครีมมากขึ้นเท่านั้น กระบวนการนี้ยังช่วยให้รสชาติของช็อกโกแลตออกมาเต็มที่ ส่งผลให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนและน่าพึงพอใจมากขึ้น

นอกจากการสังข์แล้ว สังข์ช็อคโกแลตยังดำเนินการขั้นตอนการสังข์อีกด้วย Conching เกี่ยวข้องกับการนวดช็อกโกแลตเพื่อปล่อยกรดและรสชาติที่ระเหยได้ ช่วยขจัดความขมหรือฝาดของช็อกโกแลตและยังช่วยเพิ่มความเรียบเนียนอีกด้วย เวลาในการกลั่นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนถึงสองสามวัน

ช็อกโกแลตคอนช์สามารถทำงานได้ด้วยตนเองหรือผ่านระบบอัตโนมัติ ในโรงงานช็อกโกแลตขนาดเล็กหรือร้านขายงานฝีมือ หอยสังข์อาจดำเนินการด้วยมือ โดยมีช่างทำช็อกโกแลตคอยติดตามกระบวนการทั้งหมดอย่างใกล้ชิด ในการผลิตขนาดใหญ่ มักใช้กรวยอัตโนมัติ ซึ่งสามารถจัดการช็อกโกแลตในปริมาณมากขึ้นและรักษาการควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ

คุณภาพของช็อกโกแลตสังข์ของคุณสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องกลั่นคุณภาพสูงได้รับการออกแบบมาให้ทำงานที่ความเร็วและอุณหภูมิเฉพาะ เพื่อให้มั่นใจถึงสภาวะการกลั่นที่เหมาะสมที่สุด วัสดุที่ใช้ในการก่อสร้างดรัมก็มีความสำคัญเช่นกัน ลูกกลิ้งหินแกรนิตโดยทั่วไปมีราคาแพงกว่า แต่มีการกระจายความร้อนและอายุการใช้งานยาวนานกว่า

รีไฟเนอร์ช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการผลิตช็อกโกแลตเชิงพาณิชย์เท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปใช้โดยผู้ทำช็อกโกแลตที่บ้านได้อีกด้วย สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำช็อคโกแลตด้วยตนเอง มีรุ่นกะทัดรัดและราคาไม่แพงให้เลือก คอนเล็กๆ เหล่านี้เป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการกลั่นช็อคโกแลตโฮมเมด ทำให้สามารถควบคุมเนื้อสัมผัสและรสชาติได้ดียิ่งขึ้น

ต่อไปนี้เป็นพารามิเตอร์ทางเทคนิคของช็อกโกแลตกลั่น:

ข้อมูลทางเทคนิค: