โรงสีลูกบอลสำหรับช็อกโกแลตคืออะไร ข้อเสียของโรงสีลูกบอลคืออะไร?

A โรงสีช็อคโกแลตบอลเป็นเครื่องจักรที่ใช้บดและผสมวัสดุหลากหลายชนิด เช่น สารเคมี แร่ธาตุ ดอกไม้เพลิง สี และเซรามิก ทำงานบนหลักการกระแทกและการเสียดสี: เมื่อลูกบอลหล่นจากบริเวณใกล้ด้านบนของโครง ลูกบอลจะถูกลดขนาดลงตามแรงกระแทก โรงสีลูกกลมประกอบด้วยเปลือกทรงกระบอกกลวงที่หมุนรอบแกนของมัน

ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่าจะใช้โรงสีลูกชิ้นเพื่อการผลิตช็อกโกแลตโดยเฉพาะได้อย่างไร คำตอบก็คือช็อคโกแลตเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่แตกต่างกัน เช่น โกโก้แข็ง น้ำตาล นมผง และบางครั้งก็เป็นเครื่องเทศหรือไส้อื่นๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนและสม่ำเสมอ ส่วนผสมจะต้องบดและผสมให้เข้ากัน

การชุบช็อกโกแลตเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการลดขนาดอนุภาคของของแข็งโกโก้และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเพิ่มรสชาติ ในสมัยแรกๆ กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง โดยใช้ลูกกลิ้งหนักที่กลิ้งไปมาบนวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเข้ามาของเทคโนโลยีโรงสีลูกบอลสำหรับการผลิตช็อกโกแลตกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว

โรงสีช็อคโกแลตบอลประกอบด้วยห้องหมุนหลายห้องที่เต็มไปด้วยลูกบอลเหล็ก ของแข็งโกโก้และส่วนผสมอื่นๆ จะถูกป้อนเข้าไปในห้องแรก ซึ่งมักเรียกว่าห้องบดล่วงหน้า ลูกเหล็กในห้องบดส่วนผสมให้เป็นผงละเอียด สลายก้อนหรือจับเป็นก้อน

จากนั้น ส่วนผสมจะถูกส่งจากห้องบดเบื้องต้นไปยังห้องกลั่น ในกรณีนี้ขนาดอนุภาคจะลดลงอีก และส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เรียบเนียน ระยะเวลาของกระบวนการบดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความละเอียดของช็อกโกแลตที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติจะถูกควบคุมโดยผู้ปฏิบัติงานที่ติดตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด

การใช้โรงสีลูกกลมสำหรับการผลิตช็อกโกแลตมีข้อดีหลายประการเหนือกระบวนการบดด้วยมือและกระบวนการบด ขั้นแรก เครื่องจักรจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนาดอนุภาคสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนยิ่งขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับช็อกโกแลตคุณภาพสูง เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติและประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวม

นอกจากนี้ โรงสีลูกกลมยังช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการกลั่นได้ดีขึ้น ความเร็วและการหมุนของห้องสามารถปรับได้เพื่อให้ได้ความละเอียดที่ต้องการ ทำให้ผู้ผลิตสามารถปรับแต่งสูตรช็อกโกแลตของตนเองได้ ความยืดหยุ่นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับช่างฝีมือและนักทำช็อกโกแลตรายย่อยที่ให้ความสำคัญกับความคิดสร้างสรรค์และการทดลอง

เป็นที่น่าสังเกตว่าโรงสีลูกกลมบางแห่งไม่เหมาะสำหรับการผลิตช็อคโกแลต โรงสีลูกบอลแบบพิเศษ (เรียกว่าโรงงานลูกบอลช็อคโกแลต) ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ มีโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์และมีส่วนประกอบภายในที่แตกต่างกัน เมื่อเทียบกับโรงสีลูกกลมอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ

โรงงานช็อกโกแลตบอลมักจะมีกระบอกสูบซึ่งอยู่ในกระบวนการบด แจ็คเก็ตจะทำให้เครื่องเย็นลงหรือร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดเฉพาะของช็อคโกแลตที่ผลิต การควบคุมอุณหภูมิถือเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างกระบวนการกลั่น เนื่องจากจะส่งผลต่อความหนืดและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

นอกจากนี้ โรงสีช็อกโกแลตบอลอาจมีระบบพิเศษในการหมุนเวียนมวลโกโก้ เพื่อให้มั่นใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้เนยโกโก้แยกหรือกระจายไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีตำหนิหรือไม่พึงประสงค์ได้

ต่อไปนี้เป็นพารามิเตอร์ทางเทคนิคของโรงงานช็อกโกแลตบอล-

ข้อมูลทางเทคนิค: